Réserves d'eau souterraines accumulées il y a des milliers, voire des millions d'années. Ces réserves d'eau situées dans des aquifères profonds ne sont pas renouvelées dans le cadre des cycles actuels de l'eau. Dans le contexte du changement climatique et de l'augmentation des prélèvements d'eau, l'eau fossile doit être considérée comme une ressource non durable, car une utilisation excessive peut entraîner une baisse du niveau de la nappe fossile sans qu'il y ait de recharge naturelle. Ce phénomène peut avoir de graves conséquences écologiques et économiques, en particulier dans les régions sèches.
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