Question 6 : Produits animaux : que consommons-nous réellement ?
En Suisse, les produits d’origine animale restent un élément central de l’alimentation. Actuellement, environ 5,5 % de la population suisse est végétarienne et 0,7 % végane. La consommation de produits animaux s’est stabilisée ces dernières années, mais des changements apparaissent selon les catégories de produits.
La consommation de viande en Suisse atteint environ 50 kilogrammes par personne et par an (Proviande 2024). La consommation totale diminue légèrement depuis quelques années, mais l’évolution varie selon les types de viande :
- La viande de porc est en recul constant.
- La viande bovine reste relativement stable.
- La viande de volaille connaît en revanche une forte progression.
La consommation de viande de porc diminue, tandis que le poulet gagne en popularité. Consommation de viande par type (Agristat).
Die Schweizer Bevölkerung konsumiert zudem pro Kopf und Jahr 290 kg Milch und Milchprodukte. Der Verbrauch von Trinkmilch ist in den letzten Jahren tendenziell gesunken und liegt neu bei rund 60 kg pro Person. Käse oder Quark hingegen erfreuen sich wachsender Beliebtheit.
Auch der Eierkonsum zeigt eine steigende Tendenz: Im Jahr 2024 wurden in der Schweiz rund 1,8 Milliarden Eier konsumiert. Das entspricht etwa 198 Eiern pro Person und Jahr. Die Inlandproduktion deckt rund 60 % des Bedarfs.
Parallel zum Konsumverhalten entwickeln sich die Tierbestände. Weniger Schweine, stabiles Rindvieh und boomendes Geflügel.
Gewusst? Protein ist nicht gleich Protein.
Die biologische Wertigkeit ist ein Mass, um die Qualität des Proteins zu beschreiben. Sie zeigt, wie gut das Eiweiss vom Körper umgesetzt werden kann und wie effizient es in körpereigenes Protein umgewandelt wird. Eier beispielsweise haben eine besonders gute biologische Wertigkeit.
Die Schweizerinnen und Schweizer wollen nicht ganz auf tierische Lebensmittel verzichten.
