Frage 6: Tierische Produkte: Was konsumieren wir effektiv?
In der Schweiz sind tierische Lebensmittel nach wie vor ein zentraler Bestandteil der Ernährung. Aktuell ernähren sich rund 5.5 Prozent der Schweizer Bevölkerung vegetarisch und 0.7 Prozent vegan. Der Verbrauch tierischer Lebensmittel hat sich in den letzten Jahren auf stabilem Niveau eingependelt, zeigt aber Verschiebungen innerhalb der Produktgruppen.
Der Fleischkonsum in der Schweiz beträgt rund 50 Kilogramm pro Person und Jahr (Proviande 2024). Der Gesamtverbrauch ist seit einigen Jahren leicht rückläufig, wobei die Entwicklung je nach Fleischart variiert:
- Schweinefleisch nimmt kontinuierlich ab.
- Rindfleisch bleibt weitgehend stabil.
- Geflügelfleisch dagegen erlebt einen deutlichen Aufwärtstrend.
Die Schweizer Bevölkerung konsumiert zudem pro Kopf und Jahr 290 kg Milch und Milchprodukte. Der Verbrauch von Trinkmilch ist in den letzten Jahren tendenziell gesunken und liegt neu bei rund 60 kg pro Person. Käse oder Quark hingegen erfreuen sich wachsender Beliebtheit.
Auch der Eierkonsum zeigt eine steigende Tendenz: Im Jahr 2024 wurden in der Schweiz rund 1,8 Milliarden Eier konsumiert. Das entspricht etwa 198 Eiern pro Person und Jahr. Die Inlandproduktion deckt rund 60 % des Bedarfs.
Parallel zum Konsumverhalten entwickeln sich die Tierbestände. Weniger Schweine, stabiles Rindvieh und boomendes Geflügel.
Gewusst? Protein ist nicht gleich Protein.
Die biologische Wertigkeit ist ein Mass, um die Qualität des Proteins zu beschreiben. Sie zeigt, wie gut das Eiweiss vom Körper umgesetzt werden kann und wie effizient es in körpereigenes Protein umgewandelt wird. Eier beispielsweise haben eine besonders gute biologische Wertigkeit.
Die Schweizerinnen und Schweizer wollen nicht ganz auf tierische Lebensmittel verzichten.
